第60章：五香辣椒油

    “我可不會降龍十八掌。”

    姜聰被耿付林的誇讚逗笑了。

    “哈哈！你不是郭靖，你是楊過。”

    耿付林哈哈笑着：“你這歲數的孩子，我沒見過誰有你這手藝的。”

    說笑間，姜聰已經把香菜杆切好了。

    他順手將它們和蔥絲一起放進了裝滿了豆腐絲的盆裏。跟着，就拿出了一個瓷碗，和一罐罐的辣椒麪，擺在了案臺上。

    看到他依次擺出的五罐辣椒麪，郭麒麟“嚯”了聲：“這麼多辣椒啊？這是要炸辣椒油嗎？”

    “對。”

    姜聰隨口應了聲，就打開了辣椒麪罐子的蓋子，用勺子將裏面的辣椒麪挖了出來，逐一放進了瓷碗中。

    見狀，郭麒麟好奇上前，小心的聞了聞。

    “誒？”

    他有些驚訝的擡頭問：“這些辣椒怎麼都不嗆啊？”

    在聞的時候，他已經做好了被嗆到打噴嚏的準備。

    但他聞過才發現，這些辣椒的味道好像都沒有那麼刺激。

    “這幾種辣椒都是出香型的，辣度不高。”

    姜聰一邊挖着辣椒麪，一邊逐一介紹：“這是陝省的秦椒，屬於香兒不辣的線椒，做油潑面的時候用的就是這種。

    這是貴省的燈籠椒，雲貴川地區做火鍋，紅油，都會用這種辣椒來增香，會有種特殊的幹香味。

    這是甘省的甘谷羊角辣，牛肉麪的辣椒油，就是用這種辣椒炸的，也不辣，香味比較足。

    這是川省的七星椒，會有點辣，但比較適中，香氣也很足，而且上色效果比較好，所以我放得比較多。

    不過也不能炸得太辣，所以我又放了西域省的三塘湖辣椒，量和七星椒一樣。

    三塘湖辣椒的糖度是所有幹辣椒裏最高的，會有種獨特的甜香，可以中和七星椒的辣味，讓複合辣香更有鮮度。”

    郭麒麟聽得一臉懵：“幹辣椒有這麼多品種啊？”

    一旁的耿付林開口解釋：“幹辣椒一般分三種用途，一種是提供辣味，一種是爲了上色，一種是爲了增香。

    不同品種的幹辣椒，用途都不一樣，小姜這是要炸那種香兒不辣的紅油。”

    說着，他頓了下，衝姜聰調侃問：“人家炸辣椒油，頂多放一兩種增香的辣椒就不得了了。

    你倒好，一下整出五種來，還都是個頂個的香，你這是要炸五香辣椒油啊！”

    “哈哈！這個名字不錯。”

    一旁的趙家祥笑着附和：“用五種辣香組合的辣椒油，當然要叫五香辣椒油了，小姜你這是自創了一個香型啊！”

    “那談不上，頂多算是抄作業，還得是辣椒好才行。”

    姜聰謙虛了句，一邊往辣椒麪裏拌了些鹽，又用炒勺舀起半勺已經涼下來的料油，倒進了瓷碗中。

    用涼油將幹粉狀的辣椒麪拌勻，讓它們變得溼潤起來後，姜聰就重新起鍋，舀了幾勺料油，放在鍋中燒了起來。

    “這是炸辣椒油的正確手法。”

    耿付林沖郭麒麟解釋：“炸辣椒油的時候，辣椒麪最好是用涼油拌勻，這樣可以避免炸糊。”

    “這我知道。”

    郭麒麟點了點頭：“我也炸過辣椒麪，但我是用白酒拌的。”

    耿付林聞言，趕忙嚴肅提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少還好，但如果炸得量多，白酒放太多，很難揮發徹底，就搶味了。”

    “放白酒不是可以增香嗎？”

    郭麒麟有些疑惑。

    “的確可以增香，但也要用量合適。”

    耿付林耐心解釋：“白酒裏除了酒精，還有大量的水，油是會蓋住水的。

    如果水分少，油溫是可以把水分蒸發出去的。

    但如果水分太多，熱油沒等把水分蒸發完，溫度就降下來了，把水壓在了底下。

    下面沉底的辣椒吸收了水分，香度會降低，而且還可能變質，所以量一定不能多。”

    “聽到了麼？這才叫大師。”

    姜聰笑着開口捧了句。

    “嗨！你小子就別拿我打岔了，這些你又不是不知道。”

    耿付林笑着擺了擺手，看向了鍋中的料油。

    小鍋裏的料油量少，油溫升得很快。

    姜聰擡手在油面上感受了下溫度，感覺合適後，就關了火。

    看着鍋裏微微向四周翻動，飄着淡淡青煙的料油，耿付林開口解釋：“這是六成熱的油溫，炸辣椒油最好是這個溫度，這個油溫適合軟炸，再高就容易炸糊了。”

    “六成熱是多熱？”

    郭麒麟聽不懂。

    “160℃。”

    姜聰開口解釋了句，就用炒勺舀起了一滿勺料油，澆在了瓷碗裏。

    滋啦~！

    瓷碗中頓時泛起了橘紅色的泡沫，辣椒麪在油中翻滾着，熱氣蒸騰。

    隨着熱氣飄散，一股濃郁的辣椒香就飄了出來。

    “哎呦！”

    趙家祥聞到這股香氣，忍不住驚呼了聲。

    周遭衆人也都一臉驚奇的大口嗅着這股香氣，捨不得停下。

    “好香啊！”

    郭麒麟大口呼吸着，眼睛瞪得老大：“這辣椒油怎麼這麼香？我的天！我從來沒聞到過這麼香的辣椒油！”

    耿付林沒有說話，但表情也同樣驚愕。

    他知道姜聰用的五種辣椒都是出香型的辣椒，但卻沒想到，這五種辣椒組合起來，炸出的辣椒油會有這麼強烈的香度。

    這也太香了吧？！

    郭麒麟身後，手機直播間中。

    觀衆們看着鏡頭前這麼多人像是着了魔一樣，都在大口的嗅着，好奇得不得了。

    “這麼誇張的嗎？有這麼香？”

    “怎麼感覺跟演的似的？”

    “如果放了秦椒，那絕對是真香，我就是陝省人，油潑面之所以好吃，就在於上面的秦椒面被油潑的那一下，真的香絕了！”

    “甘谷辣椒才是靈魂！蘭州牛肉麪吃的就是那口辣子！香兒不辣！我空口吃都能吃一碗！”

    “這個姜聰選手是真有點東西，連三塘湖辣子都知道？這種辣子市面上很難買到的，還沒種就已經被訂完了。”

    “不敢想象這辣椒油能有多香，光看着我就已經流口水了。”

    “你不行，我就敢想象，肯定比我現在吃的擀麪皮辣椒還香。”

    姜聰拿着筷子，攪拌着瓷碗中的辣椒，讓碗底的辣椒也被料油所覆蓋，以免有炸不到的地方。

    隨後，他才拿出了一瓶二鍋頭，往碗中倒了一些。

    碗裏的油溫在迅速降低，泡沫也消下去了，露出了下方被炸得焦香的辣椒麪。

    但白酒進入碗中後，原本停止沸騰的辣椒油頓時又泛起了一陣泡沫，再次沸騰了起來。

    這一次，飄散的香氣愈發濃郁了，而且還帶着一股酒香。

    “嘶！”

    郭麒麟吸溜了下口水，擡手抹了抹嘴角：“我口水都要下來了。”

    “等會兒，還沒好。”

    姜聰攪拌着辣椒油，等着泡沫再次消散後，就拿出了一袋白芝麻，撒入了碗中。

    跟着，他又拿出了一瓶白醋，往碗里加了一瓶蓋。

    辣椒油溫度已經降低了，白醋下去後，並沒有再次沸騰。

    這時候，姜聰扭頭看了眼鍋中青煙逐漸消散的料油，擡手舀起一勺，倒入了碗中。

    滋啦！

    又是一股香氣飄散。

    但這股香氣中卻帶出了明顯的辣椒辣味，還混着一股白醋刺鼻的味道。

    郭麒麟提前湊到近前，想多聞聞辣椒香氣，卻猝不及防，被這味道一衝，頓時鼻子發癢，趕忙用胳膊捂着臉回頭，連打了幾個噴嚏。

    沒有在意郭麒麟的狼狽，耿付林看着姜聰的操作，忍不住連連讚許點頭：“一炸香，二炸辣，三炸紅，這手法真講究。”