第55章：君臣佐使

    就在趙家祥觀察姜聰拿出的豆腐絲時，郭麒麟正在和主持人一起，將一份份試吃的扣肉送到觀衆區。

    郭麒麟是咽着口水送出去的。

    每一份他都想自己獨吞。

    但面對觀衆的虎視眈眈，他卻不敢截留，只能忍痛將試吃碟送了出去。

    而當現場觀衆都品嚐到了扣肉的滋味後，頓時就明白爲什麼評委會統一給出10分的滿分了。

    “我的天！好好吃啊！”

    “哎呦喂！介扣肉可真夠香的啊！”

    “人家這扣肉怎麼做的？怎麼就這麼好吃呢？”

    “這手藝絕了啊！要是開家店，我保準天天去吃！”

    聽着他們的讚歎，郭麒麟也彷彿與有榮焉，笑呵呵的開着玩笑：“怎麼樣？好吃吧？我都捨不得給你們吃啊！要不是有鏡頭，我直接把這一盤都給吃了。”

    後方的攝像師跟着他拍，直播間裏的觀衆看着熱鬧的場面，也被勾得心癢癢。

    “真有那麼好吃嗎？”

    “反正我挺喜歡吃梅菜扣肉的，感覺可下飯了。”

    “嘎嘎做得好，就沒有不好吃的。”

    “嘞個燒白看起就好吃，又香又耙，我一個人也能吃一盤。”

    “這要是夾着燒餅吃，不得香拽了啊？”

    “我們省的賽區離我這邊有好幾百公裏，不然我也去現場蹭吃了。”

    “減脂期看這種美食簡直就是自虐啊！”

    郭麒麟認得人羣中的姚窕，也送了一份過來。

    姚窕細細品味了一片扣肉，沒有說話，但心中已經再也沒有了對姜聰的懷疑。

    這孩子是真的會做菜了。

    竈臺前，姜聰已經開始切豆腐絲了。

    隨着他將捲起的豆腐絲切開，上方的料香味也飄散開來了。

    這時，和白慶樺說話的耿付林敏銳的注意到了這股料香，咦了一聲，就看了過來。

    “豆腐絲？”

    他邁步來到了趙家祥身旁。

    “對啊！”

    趙家祥看着姜聰，開玩笑：“要不怎麼說初生牛犢不怕虎呢？這就叫藝高人膽大啊！”

    他是覺得姜聰用這麼簡單的菜式參賽，有些敷衍。

    但耿付林聽到他的話後，卻深以爲然的點了點頭：“是啊！是不簡單。”

    趙家祥見他一臉認真，有些驚奇，遲疑問：“你不覺得這菜有點簡單嗎？”

    “什麼簡單？”

    耿付林回頭看了他一眼，頓時明白了他的意思，哈哈笑了聲問：“你覺得這菜沒什麼技術難度，上不了檯面？

    那可未必，越是這種簡單的菜，就越難做得好。

    我聽說海選賽有個選手還做了一道拌白菜絲呢！味道把我徒弟都給驚了。”

    這時，白慶樺也走上前來，指了指姜聰：“就是他拌的。”

    “哦？是嗎？”

    耿付林驚訝的哦了聲，隨即明悟：“怪不得，那就難怪了，這小子真傲啊！”

    看着姜聰切開的豆腐絲，白慶樺拿過一雙一次性筷子，從切開的豆腐絲裏夾出了幾根，拿到眼前觀察着，口中嘀咕：“是東馬房的豆腐絲？”

    武清豆腐絲最早就是在舊屬老城關轄內黃辛莊趙記“厚德堂”豆腐絲房，還有東馬房劉記豆腐絲房開始製作的，距今已經有160多年的歷史了。

    其中最有名的就是東馬房豆腐絲了。

    據說清末武清籍進士趙廷珍，在任奕閣承宣廳廳長期間，經常回家省親。

    每次省親，他都會帶很多東馬房豆腐絲進京，大受歡迎。

    但耿付林想也不想的就搖頭表示：“不是，東馬房豆腐絲的大料味要重一點，這種豆腐絲的五香味很均衡，恰到好處。”

    “你這鼻子，一把歲數了還是這麼尖啊？”

    白慶樺開了句玩笑。

    “我就歲數再大，也不能聞不出五香味啊？這可是我吃飯的手藝。”

    耿付林笑着從他的筷子尖揪下了一根豆腐絲，放入了口中，細細咀嚼着。

    “嗯？”

    他的表情變得有些驚訝，又有些驚喜，繼而變得疑惑，隨即忍不住衝姜聰問：“小夥子，你這豆腐絲是哪兒買的？”

    “不是買的，是我自己做的。”

    姜聰細細切着豆腐絲，每一根都像棉線一般粗細，十分均勻。

    “你自己做的？”

    耿付林愈發好奇了：“滷也是你自己滷的嗎？”

    “當然。”

    “滷料是你自己配的？”

    “……”

    姜聰切完最後一刀，抹了下刀身上粘着的豆腐絲，笑道：“那我總不能去超市買滷料包吧？”

    “哈哈！果然是個有脾氣的小子。”

    耿付林絲毫不生氣，反而笑得開心。

    “你這個料配得好啊！味道均衡，大料爲君，花椒桂皮爲臣，茴香丁香佐使，互爲依仗，又不搶味，複合五香味拿捏得恰到好處啊！”

    這時，郭麒麟剛剛分完試吃扣肉回來。

    聽到他的話，郭麒麟笑問：“君臣佐使？這不是配中藥時候的藥方嗎？”

    “誒？藥食同源，香料本身也是藥材啊！”

    耿付林耐心解釋：“別說君臣佐使了，就是酸、苦、甘、辛、鹹五種味道，也是中醫先提出來的。

    每種食物都有自己的藥性，食療本身也是中華飲食文化裏的一個重要部分。

    中醫講究病從口入，如果平時吃得健康，那人就不會得病，這樣從根上就杜絕了病患的產生。

    咱們的香料配方，一開始也是被當藥方開出來的，後來經過一次次的試驗，菜逐漸演變成了後來的五香，十三香等等的複合香型。”

    聽着他的解釋，郭麒麟驚奇的看着姜聰問：“姜大廚，你還懂君臣佐使啊？”

    “他當然懂，不然配不出這麼均衡的料來。”

    耿付林笑着替姜聰回答了。

    這時，趙家祥和白慶樺也想起了剛剛扣肉裏挑不出半點毛病的醬香。

    那份醬汁的配比，也絕對已經達到了黃金比例，準得不得了。

    再聯想起海選賽時那份震驚了評委的拌白菜絲，他們突然意識到，姜聰好像在味道的拿捏上，有着超乎常人的天賦啊！

    姜聰手中不停，將豆腐絲切好後，就起鍋燒油了。

    往鍋中倒入了半鍋豆油後，他就從身後拿出了一袋食材。

    蔥，姜，蒜，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，香菜……形形色色的蔬菜裝了滿滿一袋。

    跟着，他又取出了一個早已準備好的紗布袋，裏面裝着配好的香料。

    先把香料放入碗中，用清水浸泡了起來。

    隨後他就將蔥姜蒜等鮮料清洗乾淨，用刀處理成合適的大小了。

    在場大都是專業的烹飪大師，一眼就看出了他想要做什麼。

    姜聰是要製作一種只有在專業後廚才會製作的東西。

    料油。