第46章：你得罪了他，還怎麼晉級？

    “趙大師，津菜的餐廳菜館是分檔次的，這點你是知道的吧？”

    姜聰認得趙家祥，但趙家祥顯然沒認出他來。

    “那是肯定的。”

    趙家祥點了點頭：“不管是津菜還是其他菜系，正式的席面和散座小炒都是有區別的。”

    “那是當然。”

    姜聰解釋：“早年時期，以聚慶成飯莊爲首的八大成飯莊，做的都是高端餐飲生意。

    尤其是聚慶成飯莊，主打的就是高端。

    當時聚慶成在侯家後有着整整一套四合院，庭院正中有戲臺，後院有花園，門前可停車轎，廂房都是雅緻的包間。

    而且聚慶成滿堂前後用的都是紅木家具，牆上還掛着各種文人字畫，光是環境就已經把檔次拉起來了。

    在菜品方面，聚慶成是不接受散客的，只接受成桌的酒席預定，標準分爲滿漢全席、燕窩魚翅席、鴨翅席、海蔘雞席好幾個檔次。

    盛菜的器皿也都是繪有萬壽無疆，喜壽福祿，子孫萬代，四季常春等等祥和字樣和圖案的成套瓷器，還有象牙、白銀製作的餐具。

    包括之後的幾大成，走的也都是這種高端路線。

    比如義和成擅長做官宴，也叫龍門宴，是當時的知府、縣官宴請科舉考試主考官時候吃的宴席。

    還有後來的聚合成，是李鴻章宴請外賓時候必去的飯莊。

    但因爲這八大成都只接高檔宴席，不接待散客，所以後來就出現了二葷館。”

    聽着姜聰的解釋，郭麒麟忽然開口問了句：“就是二葷鋪是嗎？”

    姜聰頓了下，點頭笑答：“差不多，但二葷鋪的規模要比二葷館要小不少。”

    “我聽我父親跟老先生聊天的時候說起過。”

    郭麒麟笑着解釋：“我記得好像名字裏有莊和樓的，都是大飯店，其他的都是小飯店，我記不清了…”

    “對。”

    姜聰點了點頭：“莊和樓都是大店，坊和園規模要小一些，居就更小了，屬於小門小鋪，二葷鋪說的就是名字裏帶居的這些飯店。”

    “您知道的真不少。”

    郭麒麟由衷感嘆。

    “我也是從書裏看來的。”

    姜聰笑了笑，繼續解釋：“二葷館剛出現的時候，規模其實不小的。

    比如早期的天一坊，什錦齋，慧羅春等等，這些店鋪的規模就很大，設備也齊全，掌竈的師傅也都是八大成飯莊學徒期滿出師的中青年廚師。

    楊再鑫大師學徒的時候，就是在什錦齋學的徒。”

    說着，他就看向了一旁的王宏業大師。

    王宏業輕輕點了點頭，坦然承認：“楊再鑫大師的確是在什錦齋學的徒，拜在當時的主廚楊增福門下。

    楊增福擅長烹製河海兩鮮，尤其擅長大小飛禽。

    當時的津門富豪丁家的家宴，都會請他去做最拿手的【瑪瑙野鴨】。

    楊再鑫大師學到了楊增福的真傳，那道【瑪瑙野鴨】也是楊再鑫大師後來的拿手菜之一。”

    說到這裏，他頓了下，補充：“但在什錦齋學出師以後，楊再鑫大師又去了慧羅春，拜了主廚崔文德爲師，成了崔文德的入室弟子。

    崔文德就是聚慶成出身，楊再鑫大師的【官燒目魚】，就是和崔文德大師學的。”

    他是在駁斥姜聰，但姜聰只是點了點頭，才笑問：“崔文德大師的確是聚慶成出身，但如果當時的崔文德大師廚藝足夠出衆，聚慶成會放他出去嗎？

    他如果能在聚慶成站住腳，還用得着去二葷館嗎？”

    聽到姜聰反問，王宏業頓時一愣。

    他想要開口反駁，但卻又不知道從何反駁。

    因爲姜聰說得好像還真有些道理！

    見他啞口無言，姜聰笑着補充：“當然，我不是說崔文德大師廚藝不濟，他能教出楊再鑫大師這樣的徒弟，就已經說明他的實力了。

    而且津門也不只有聚慶成一家飯莊，寧爲雞頭不爲鳳尾也是可以理解的。

    只不過單說【官燒目魚】這道菜，作爲聚慶成的代表性名菜，要說水平高低，還真就得是聚慶成的掌勺大廚做的。

    或者說，想要在聚慶成掌勺，【官燒目魚】這道菜就必須要做到最好才行。

    崔文德大師也能做滿漢全席，南北大菜，傳統津菜。

    但就【官燒目魚】這一道菜而言，他的水準，恐怕和聚慶成總廚還是有些細微的差距。

    楊再鑫大師天資聰慧，廚藝精湛，拿手菜很多，水平也都十分高超，不然當年也不會給彭老總燒菜了。

    可這道菜他學的還真未必到家，再傳兩代過後，能燒成這樣，已經非常不錯了。”

    聽着他這一番話，王宏業也沉默了。

    一旁的柳師傅幾人，更是面色漲紅，卻又說不出什麼反駁的話來。

    姜聰的分析有理有據，以至於讓他們都有些懷疑，難道自己學的傳承手藝真沒學到家嗎？

    看到他們幾人尷尬無言，趙家祥笑着開口了：“小夥子，你沒聽過青出於藍而勝於藍嗎？

    紅旗飯莊的【官燒目魚】要是沒學到家，那整個津門就沒哪家飯店敢說自己學到家了。

    87年那會兒，津門舉辦羣星杯津菜烹飪大賽，王宏業師傅做的【官燒目魚】，可是拿過金獎的。”

    他是在替王宏業幾人打圓場。

    王宏業和他都是老相識了，又都是津菜圈子裏的，自然要幫忙挽尊一下。

    姜聰能理解他，但對於菜品的味道，他是有自己的評判標準的。

    好吃就是好吃，不錯就是不錯，他絕不會違背自己的味覺。

    不過他也不想難爲幾位老人家，就笑着開口：“衆口難調，百菜百味，我只是給出我個人的評級，不代表所有人的看法。”

    他能這麼說，已經是很給面子了。

    可柳師傅後方的幫廚卻依然感覺很是憋屈，忍不住嘀咕了句：“你倒是會比…”

    柳師傅聞言，面色一變，回頭瞪了他一眼。

    姜聰那麼說，等於是已經翻篇了。

    但他這麼一嘀咕，又把話題拉回來了。

    這時，一旁的白慶樺笑着開口了：“拿楊再鑫大師和你們比，是你們的榮幸。

    要是有人拿我跟楊再鑫大師比，我做夢都要笑醒了。”

    他這麼一說，頓時就把現場的氣氛衝散了，衆人臉上也多出了幾分笑意。

    姚窕也趕忙上前來，把姜聰拉到一旁，沒好氣的埋怨：“你嘗菜也就算了，亂說什麼啊？

    王宏業大師是熱菜評委，你得罪了他，還怎麼晉級？”