第45章：津菜八大成

    看到他從竈臺後走出，毛曉桐還有些緊張，以爲他是要找姜聰麻煩。

    但柳師傅卻很沉穩，只是在和姜聰平和的交流。

    面對柳師傅的詢問，姜聰想了想，才問：“你是跟王宏業師傅學的這道菜吧？”

    “沒錯。”

    柳師傅回答：“我師傅王宏業師承自楊再鑫，這道【官燒目魚】就是得自楊再鑫大師的真傳。”

    “那就沒錯了。”

    姜聰笑着解釋：“楊再鑫大師的廚藝是從二葷館學的，雖然也算正統，但畢竟不是聚慶成的老傳承，還是沒有學到家。”

    聽到他的話，柳師傅還沒開口，後方兩個紅旗飯莊的幫廚就忍不住了。

    “真是什麼話都敢說啊？”

    右側的幫廚哼了聲，皺眉盯着姜聰：“楊再鑫大師沒學到家？你小子是真不怕捱揍啊！”

    他這話已經是很不客氣了，但前方的柳師傅卻沒有阻止。

    因爲柳師傅自己緊皺着眉頭，欲言又止。

    不僅如此，就連不遠處的其他廚師也都眼神不悅的看着姜聰，像是被侮辱到了一樣。

    毛曉桐注意到了氣氛的不對，趕忙開口打圓場：“你們說的都是專業術語嗎？怎麼我都聽不懂呀？”

    剛剛姜聰幫她解圍，她也想幫姜聰化解一下氣氛的尷尬。

    “是在聊這道菜。”

    姜聰指了指她手中的魚條，解釋：“這道【官燒目魚】是和津菜的形成有着一定關係的，它是當年津門八大成之首的聚慶成飯莊裏，最著名的當家名菜。”

    “八大成？”

    毛曉桐一臉疑惑。

    她雖然是津門人，但這種涉及到專業烹飪圈的名詞卻已經觸及她的知識盲區了。

    “八大成是當年津菜風味起源之處的八個飯莊，但八大成的源頭，還是聚慶成。”

    姜聰隨口解釋：“聚慶成飯莊是1662年成立的，也就是康熙元年，據說是爲了慶祝康熙登基，但也就是那麼一說。

    不過聚慶成飯莊的成立，是代表津菜形成體系的標誌。

    往後的幾百年裏，津菜的發展，都可以追溯到聚慶成飯莊。

    【官燒目魚】這道菜，據說就是之後的乾隆下江南時，在聚慶成飯莊用膳，吃到了一道【燒目魚條】，感覺很好吃，所以御賜了【官燒目魚】的名字。”

    聽着姜聰的解釋，柳師傅面色的不虞稍稍緩和了些，但卻多了幾分疑惑。

    這小子明明很瞭解【官燒目魚】，怎麼會說楊再鑫大師沒學到家呢？

    楊再鑫大師可是學習了多位津菜名廚的經驗，怎麼可能燒不好【官燒目魚】？

    姜聰不疾不徐，繼續解釋着：“聚慶成飯莊是開在估衣街侯家後寶宴樓衚衕，那裏是當年津門城外最熱鬧的地方。”

    毛曉桐聽得懵懂，下意識問：“你怎麼知道？”

    姜聰聞言，微微笑着看了她一眼。

    毛曉桐被他看得有些尷尬，趕忙解釋：“我是說，你說那是康熙年間的事，你怎麼知道的啊？”

    “看書。”

    姜聰笑着解釋：“有一本上世紀三十年代的書，叫《沽水舊聞》，裏面記載了很多早些年津門地面兒上的各種奇聞異趣，也有一些相關的信息。

    當年津門城北門外，南來北往的商船和民船，在進入三岔河口前，都要在侯家後停靠，所以時間長了，那裏就成了最熱鬧的地方了。

    開飯莊最重要的就是客流量了，所以聚慶成飯莊就把店址選在了那裏。

    後來那裏又相繼開了聚和成、聚樂成、義和成，義升成、福聚成、聚升成、聚源成七家飯莊，都是仿聚慶成飯莊的名字。

    因爲這八家飯莊名字裏都帶個成字，所以就統稱爲八大成了，和當時京城的八大樓，八大居一樣。”

    姜聰娓娓道來的解釋讓毛曉桐聽得入了神。

    他說的都是津門市早年間發生的事，毛曉桐是第一次聽到。

    但她是津門人，聽着這些，又有種像是穿越時空般的熟悉感。

    主持人在一旁聽着，忍不住插話：“八大樓我知道，以前我看過一個電視劇，叫《天下第一樓》，好像就是講八大樓的。”

    瞥了他一眼，姜聰淡淡修正：“那講的是全聚德。”

    說罷，他就沒再多說，收回了視線。

    這時，柳師傅忍不住開口問：“【官燒目魚】是聚慶成飯莊開創的是沒錯，但楊再鑫大師是有着正式師承的，你說他老人家沒學到家，恐怕不合適吧？”

    姜聰聞言，回頭看着他，神色認真：“我並沒有不尊重楊再鑫大師的意思，但楊大師學的菜是二葷館的做法，和八大成，尤其是聚慶成飯莊的做法，還是有些小差別的。”

    柳師傅聞言一愣，剛想皺眉開口，一個聲音就從一旁傳來了：“這都知道？你的師傅是誰？”

    衆人聞聲看去，卻是一個眼袋深重的老人，穿着廚師服，胸前掛着個評委證。

    “師父。”

    柳師傅趕忙開口叫了聲。

    這老人正是熱菜組的總評委王宏業，也是紅旗飯莊的原總廚，柳師傅就是和他學的烹飪。

    “王大師。”

    姜聰客氣的打了聲招呼，這位王宏業大師在當今的津菜圈裏，也算是活化石級的人物了。

    他不僅是津門市的烹飪大師，也是國家註冊元老級的烹飪大師。

    還是津門市級和國家級的職業技能鑑定烹調專業高級考評員，拿過津門市的“七五”、“八五”、“九五”立功獎章。

    而且最重要的一點是，他就是跟楊再鑫學的廚。

    在姜聰品嚐【官燒目魚】的時候，他就已經在關注這邊了。

    聽到姜聰說楊再鑫這道菜沒有學到家的時候，他比任何人都要火大。

    但聽到姜聰說起八大成和二葷館後，他卻突然意識到，姜聰說的好像可能是真的。

    因爲當年師父楊再鑫還在世的時候，就曾經說過，自己畢生的努力，就是想恢復聚慶成飯莊開創時津菜的榮光。

    “怎麼了？”

    姜聰還沒回答，白慶樺一行人就過來了。

    他們已經給姚窕打完了分，沿着選手竈臺轉過來了。

    姚窕也跟着他們，郭麒麟站在一旁，好奇的打量着姜聰。

    王宏業看到了這邊的一切，就將情況大致講了一下。

    不過他意識到姜聰可能言之有物後，就講得比較公允，並沒有加入自己的情緒。

    可即便如此，趙家祥也驚奇的看着姜聰，一邊打量一邊問：“你這小夥子膽子不小，居然敢質疑楊再鑫大師？

    你倒是說說看，楊再鑫大師的【官燒目魚】怎麼就沒學到家了？”