第40章：絕！太絕了！

    直播間裏有晉省的觀衆，聽到姜聰的話，紛紛在直播間裏發起了彈幕。

    “哈哈！晉省的綠豆自古以來就是最好的！”

    “關二爺就是我們晉省人！”

    “關羽賣綠豆是電視劇裏的設定，原著裏是沒有的，但晉省的綠豆的確好，有好多種吃法。”

    “我是陽泉的，我們這邊有種漂抿曲，就是用豆麪做的，特別好吃！”

    “綠豆涼粉，豆麪抿面，豆麪魚魚，豆麪攪團，豆麪餡兒的油糕，豆麪煎餅，豆麪饅頭，豆麪桃酥，熗鍋豆麪，豆麪剔尖……只要是面，就沒有晉省人做不出的花樣！”

    “據說煎餅就是從晉省傳到津門去的，晉省的菜雖然上不了席面，但麪食絕對是全國第一！”

    觀衆七嘴八舌的討論着，鏡頭前的姜聰已經將豆麪煎餅攤好了。

    從後方拿出一盒雞蛋，姜聰取出兩顆，在案臺上平平一磕，放在煎餅上方五指一分。

    啪！啪~！

    兩顆雞蛋被一同打開，蛋清和蛋黃隨之落在了煎餅上。

    “呦？”

    白慶樺看樂了：“單手打兩顆雞蛋，這手藝我還是頭一次見。”

    “熟能生巧。”

    姜聰說着，就用刮板把兩顆雞蛋打散，均勻的塗抹在了煎餅上方。

    蛋液在下方鏊子的加熱下迅速凝固。

    等到全部固化在煎餅上後，姜聰就用鏟子將煎餅剷起，翻了個面。

    下方和鏊子接觸的豆麪已經被煎得焦黃了，散發着豆麪特有的清香。

    拿出做【獨麪筋】時用的甜麪醬，姜聰用一根竹片挖起醬來，均勻的塗抹在了煎餅整個背面。

    隨後，他往麪醬上撒了層蔥花，又拿過兩根還在散發着熱氣的餜子，放在煎餅背面中央。

    再剷起煎餅的兩端，把餜子包了起來。

    包好餜子後，他再次挖出了一勺醬來，在煎餅上層抹了一層麪醬，甚至連封口處都沒有放過。

    看着他抹醬的細心，白慶樺不由得點頭讚歎：“好好好，真捨得擱醬，吃煎餅就是爲了這口醬啊！”

    抹完醬後，姜聰在煎餅中央切了一刀，沒有切透，還留下了最下層的一層煎餅皮。

    拿過一個紙袋來，他夾起煎餅，放進紙袋中，又放在了盤子裏，推向了前方。

    “【煎餅餜子】好了。”

    看着盤中模樣平平無奇的【煎餅餜子】，幾個評委交換了下眼神，驚奇嘀咕：“還真就是個【煎餅餜子】啊？”

    “說了是做【煎餅餜子】，難不成還做個肉夾饃出來嗎？”

    白慶樺笑着開了句玩笑，隨即指着【煎餅餜子】問：“你們先嚐？”

    他都開口了，幾個評委自然連連擺手：“您先來，您先來。”

    “那我就不客氣了啊！”

    白慶樺笑呵呵的拿起了【煎餅餜子】，仔細的打量着，輕輕頷首：“不錯，是老式【煎餅餜子】，作料只放麪醬和蔥花。”

    後方的攝影師上前來，拍攝着特寫。

    直播間觀衆看着鏡頭下的【煎餅餜子】，在彈幕區中七嘴八舌的聊得火熱。

    “看着一般啊？”

    “主食配主食？這能好吃到哪兒去？”

    “我還是更喜歡新式煎餅果子，加點生菜，雞柳，火腿腸什麼的，這個只加油條，吃着不噎得慌嗎？”

    “像話嗎？像話嗎？你們吃的那也叫煎餅餜子？都是斜角！正宗的煎餅餜子，就只加餜子，加什麼生菜？那還是煎餅嗎？”

    “加餜子的煎餅也就津門有，其他地方的煎餅都是加餜箅兒的，沒見過加餜子的。”

    “用豆麪做的煎餅才是最好吃的，沒吃過的根本不知道什麼叫好吃的煎餅！”

    “流口水了，讓我這個離鄉背井的津門人怎麼忍得了啊！好想回家吃煎餅餜子啊！”

    鏡頭前，白慶樺已經拿起了【煎餅餜子】，送到了嘴邊，大大咬了一口。

    悶悶的一聲“咔嚓”聲響起，那是被包裹在煎餅裏的餜子酥脆的斷裂聲。

    白慶樺咬下了一大口，嘴角甚至還殘留着煎餅上塗滿的甜麪醬。

    但他根本顧不上吃相。

    此時的他，已經被入口甜麪醬的香甜牢牢佔據了心神。

    這醬真甜啊！

    津門是最耐吃甜麪醬的城市了，甚至有專門的醬爆系列菜。

    醬爆菜要想做得好吃，甜麪醬就必須好。

    之前在嘗【獨麪筋】的時候，白慶樺就已經知道姜聰用的麪醬質量好了。

    但【獨麪筋】裏用的麪醬量很少，只是當做配料而已。

    可這份【煎餅餜子】上，卻是實實在在的塗滿了一層又一層的麪醬。

    這一口下去，直接給他吃香了。

    好的甜麪醬，滋味甜濃潤香，沒有半點醬臭味和酸味，只有發酵後的麥芽清甜。

    這是最適合華人的甜香，讓人從心底裏就醞釀着愉悅。

    等到這股麪醬的甜香略散後，煎餅的豆香才絲絲縷縷的浮現了出來。

    牙齒落下，白慶樺咀嚼着煎餅。

    隨着他的咀嚼，豆香越來越濃郁，甚至逐漸蓋過了醬香。

    “嗯？”

    品味着這股豆香，白慶樺微微一驚，低頭看着咬了一口的煎餅，好奇問：“你這不是純綠豆面嗎？”

    “不是。”

    姜聰繼續攤着第二張煎餅，隨口回答：“裏面摻了兩成的黃豆面。”

    “怪不得豆香味這麼濃，原來是二八豆麪！”

    白慶樺連連點頭。

    綠豆的豆香味是不如黃豆的，只是有着一股清香。

    姜聰添加了黃豆面，直接補全了這份不足，卻又沒有喧賓奪主，只是讓豆麪的豆香更濃了。

    “嗯？”

    又嚼了幾下，白慶樺又疑惑了起來：“怎麼還有肉香？”

    “和麪我用的是牛骨湯。”

    姜聰再次解答了他的疑惑。

    “絕了，真絕了！”

    白慶樺忍不住想要鼓掌，但手裏拿着煎餅，卻只能放下了手。

    “過去的老式煎餅餜子，最高的配製，就是這種。”

    他指着手中的煎餅，衝一旁的白存本解釋：“舊社會那會兒，津門有個煎餅王，就是這麼攤煎餅的。

    麪糊必須是二八豆麪，而且得用牛羊的骨頭熬的湯來和面。

    醬料就兩種，一種是炒熟的麪醬，一種是蔥花，就這兩樣。

    煎餅裹的也只有兩樣，一個是餜子，一個是餜箅兒，其他的一樣也沒有。

    而且攤煎餅的時候，要一手攤餅，一手打蛋。

    麪餅要厚薄均勻，不起皮，不破口。

    蛋糊也要均勻，每處都鋪滿。

    這手藝我還是聽相聲的時候聽過，今天是頭一回見着。

    絕！太絕了！”