第36章：炸餜子

    竈火很旺，燒鍋也快，沒一會兒，鍋中的豆油就熱了。

    白慶樺在一旁看着，正要開口提醒，就看到姜聰已經動手從面盆中揪出了一團面來，放在案板上，攤成了長餅狀。

    拿過一個夾着木質把手的不鏽鋼片，姜聰飛快的將麪餅切成了一個個長度一致的長條。

    白慶樺後方，負責直播的攝影師跟隨其後，直播間裏，不少觀衆都在看着比賽。

    直播間裏，觀衆總是出出進進，十幾分鍾就能換一撥人。

    看到鏡頭對準姜聰，很多新觀衆都發着彈幕抱怨了起來。

    “這不是在炸油條嗎？有什麼好看的？”

    “人家都在包海蔘包子，這邊居然在炸油條？”

    “用油條參加點心比賽，也是沒誰了。”

    “我也會炸油條，早知道我也參加比賽去了。”

    白慶樺看不到直播間裏的彈幕，他只是看着姜聰手下被切開的面胚，嘖嘖讚歎了聲：“這面和得真好。”

    幾個點心組評委也跟在後方，聞聲附和：“彈性很強，下刀切開後，面胚自己回彈收縮，像橡皮筋一樣。”

    “這是西域省的八一特級麪粉，筋度是全國最好的。”

    白慶樺現學現賣，替姜聰解釋了句。

    “那怪不得。”

    幾個評委恍然大悟：“西域省的麪粉的確好，當地的拌麪過完涼水像橡皮筋一樣，其他地方的麪粉都做不出那種口感來。”

    說話間，姜聰已經把油條的面胚切好了。

    他往面胚上刷了點油，將兩根面胚摞起，用一根筷子在上面輕輕按壓了下，就捏着兩頭一扯，隨後回身放進了燒熱的油鍋裏。

    面胚入鍋後先是往下一沉，跟着就冒着氣泡，漂浮了上來。

    在油鍋高溫的浸炸下，面胚迅速鼓起漲大，膨脹了好幾倍。

    姜聰站在鍋邊，拿着一雙長長的木筷子，不疾不徐的撥動着面胚。

    白存本在一旁看着，忍不住低聲嘟囔：“一次就炸一根？外行…”

    白慶樺離得近，聽得清楚，當即回身糾正：“這可不是外行，真正會炸餜子的，都是一根一根下鍋的。

    同時下鍋多了，油溫就會降低，影響口感。

    炸餜子一小時最多也就出25斤，這都是有數兒的。

    你爸小的時候就喜歡吃炸餜子，早上去排隊，一排就是半個小時，就是爲了等新出鍋的餜子。

    那時候買餜子可麻煩了，都得看着人家一根一根的炸，還不能催，催就是外行，不會吃。

    像那不會吃的，就去大籮筐裏買夜裏炸好的，放了半夜，熱餜子都皮條了，吃的時候得用牙往下拽，那就不叫餜子了。”

    聽着白慶樺的解釋，直播間裏頓時有不少上了歲數的觀衆都被勾起了回憶。

    “的確，那時候想吃到順心順口的餜子，都得靠關係。”

    “徐姐，來倆餜頭！我們關係戶！哈哈！現在的孩子估計都沒聽過這段相聲了。”

    “說話的這是白慶樺吧？果然是內行，我年輕那時候，買餜子可困難了，都得和大餅、烤餅、燒餅、饅頭、蒸餅一起搭着賣，因爲餜子好吃啊！屬於緊俏貨，根本不夠賣的。”

    “我在當年就是關係戶，直接上裏屋買，三兩餜子，半斤大餅，根本不排隊。那些排隊的還說我，有什麼好說的？我就告訴他們，他們一個個的，哪個都比我有權有勢，我就這麼點兒關係了，還不讓我用？他們聽了就沒話說了。”

    “我家以前就是開副食店的，跟早點鋪就有關係，天天都能吃到熱餜子，再配一碗漿子，小碗漿子大碗盛，只要三分錢，吃着真香！”

    “你們都是吃家，我以前幹過早點鋪，別提了，可遭了大罪了我。

    每天夜裏三點我就得上班，屋子裏好幾個大爐竈，一個炸餜子，一個烙大餅，一個熬豆漿，一個熬老豆腐滷子，一屋子油煙。

    冬天還好些，夏天那真是熱得渾身褲褂像是從水裏撈出來的一樣。

    那時候大飯館裏挨着爐子上班的，每天都有一毛錢的烤火費，我們早點鋪的一分錢都沒有。

    現在想想，那時候都不知道是怎麼熬下來的。”

    一時間，直播間裏像是開起了憶苦會，觀衆人數居然上漲了不少。

    而鏡頭前，姜聰已經將第一根餜子炸好了。

    “……八，九，十。”

    白慶樺在心中暗暗數着姜聰翻動餜子的次數。

    數到十之後，他就看到姜聰夾着餜子，把它拎了出來，放在了架子上潷油。

    “不錯。”

    他滿意的點了點頭。

    白存本在一旁聽着，一臉疑惑的問：“怎麼就不錯了？”

    “炸餜子一般都是翻動八到十下，不能多也不能少。”

    白慶樺耐心解釋：“如果翻得多了，就說明油溫不夠，外層炸得不夠酥脆。

    如果少了，就說明油溫高了，容易炸糊，裏面還不熟。

    能控制在八到十下，就說明火候控制是合格的。”

    “……”

    白存本聽得一臉怪異。

    炸個餜子而已，還能有這麼多講究？

    白慶樺說完後，就看向了炸好的油條，上下仔細打量了一番，隨即忍不住讚歎：“炸得好啊！標準的津門棒槌餜子，一尺長，棗紅色、不開條、不並條、不落綿、不大頭小尾，這麼好的手藝，我已經好多年沒見過了。”

    說着，他有些好奇的衝姜聰問：“你這個炸油條的手藝是跟誰學的？”

    姜聰已經又下了一根面胚了，聞言笑着反問：“要不您再猜猜？”

    “這個好猜，我吃了一輩子津門餜子了，還能猜不出來？”

    白慶樺哈哈笑了聲，隨即沉思分析：“要說津門炸餜子炸得好的老師傅，我基本上都認識。

    首善街俊聲號餜子鋪的王嶸，HB區的王雲青，他們的餜子我都吃過。

    不過你這個手藝，像是HQ區丁字沽新村回民食堂的劉屹洪炸的。

    他的餜子是津門標準，我吃了幾十年了，絕對不會認錯。”

    姜聰笑了笑，沒有否認：“您猜得真準。”

    “真是他啊？”

    白慶樺很是驚奇：“他都退休十好幾年了，你居然能跟他學到手藝？真不容易啊！”

    不光他一臉驚奇，後方的幾個評委也驚訝問：“你是跟劉師傅學的炸餜子？”

    他們就是做麪點的，自然也學過炸餜子。

    而炸餜子這一行，劉屹洪就是天花板了。

    他還靠着炸餜子，拿過津門市的市級勞模。

    幾個評委也跟劉屹洪學過，但卻只學了個大概。

    炸餜子雖然看着簡單，可想炸到劉屹洪師傅的那種水準，最少也得三五年的潛心功夫才行，時間成本太高了。

    可姜聰炸出的這根餜子，卻和劉屹洪師傅炸的幾乎沒有差別了。

    直播間裏，也有知道劉屹洪的觀衆。

    “哎呀！是跟回民食堂劉師傅學的炸餜子？怪不得看着這麼地道呢！”

    “這餜子是炸得好啊！標準的津門棒槌餜子，看着就酥香。”

    “回民食堂的炸餜子，我的童年回憶啊！是真好吃！”

    “我二十年前去津門，被朋友帶去回民食堂吃過一次炸餜子，至今記憶猶新！”

    鏡頭前，白慶樺打量着潷好了油的餜子，忍不住吞嚥了口口水，問：“這根我們先嚐嚐，行嗎？”