第34章：【赤土扣肉】和【萬字扣肉】

    對於這個結果，姜聰並不意外。

    拿到晉級卡後，他就直接開始收拾東西了。

    見他準備動身離開，白慶樺笑着打趣：“怎麼？晉級了就急着走啊？”

    “我還有一場。”

    姜聰解釋：“我還報了點心組的比賽。”

    “點心組？”

    白慶樺微詫：“你也會做點心？”

    “不止。”

    後方的吳奇峯開口提醒：“他的冷菜調味也很有一套。”

    “全能啊？”

    白慶樺有些好奇：“以你的水平，爲什麼不參加團隊賽？”

    “我沒有廚師證。”

    姜聰的回答讓白慶樺一愣。

    跟着他才想起了大賽的規定。

    這個規定原本是爲了防止太多被高額獎金吸引來的外行，跑來參加比賽，增加海選壓力。

    但卻沒想到高手在民間，居然還有姜聰這樣的高手會參加個人賽。

    不過門檻之所以是門檻，還是對於外行來說的。

    像姜聰這種水平的高手，無非是增加了些許麻煩而已，並不能阻止他的腳步。

    “那也不急，點心組的比賽還要兩個小時才開始呢！”

    白慶樺擡手招呼：“來，我給你介紹介紹。”

    說着，他就指着一旁等候着的年輕廚師，向姜聰介紹：“這是我小孫子，白存本，你們年紀應該差不多大。”

    見他主動引薦，姜聰也放下了手中的東西，來到了隔壁竈臺處，和白存本點頭致意：“你好，我叫姜聰。”

    “幸會。”

    白存本面帶微笑，表現得很客氣，但眼底卻閃過了一絲冷漠。

    白慶樺很瞭解這個最疼愛的小孫子。

    雖然看上去乖巧，但他心裏是很自傲的，還有點小心眼。

    看他這模樣，明顯是因爲自己先嚐了姜聰的菜，把他晾到一邊，所以有點不高興了。

    “乖孫。”

    白慶樺來到白存本近前，拍了拍他的胳膊，語重心長的交代：“我讓你來參加這個大賽，就是想讓你多見見世面，和各路高手交交手，學習學習。

    你雖然天賦很好，但得記住，人外有人，天外有天，千萬不能驕傲自滿，不然難登大雅之堂啊！”

    “知道了。”

    白存本收斂起了眼底的冷漠，笑着招呼：“爺爺，你嚐嚐我做的【赤土扣肉】吧！”

    “好。”

    白慶樺應了聲，就回身衝姜聰招呼：“小姜，你來嚐嚐我孫兒的手藝吧？”

    他有心想讓姜聰和白存本多接觸接觸，因此很是熱情。

    他一番盛情，姜聰略一沉吟，還是點頭答應了。

    竈臺前，扣肉已經擺盤裝好了，正放在一個裝滿了開水的瓷盆中溫着。

    白存本拿過了一塊抹布，將扣肉盤端了出來，擦去了下方的熱水，放到了衆人面前。

    姜聰見狀，輕輕點了點頭。

    白存本這麼做，明顯是爲了避免出菜太久，菜品涼下來，所以用開水溫着。

    這種做法很常見，很多酒店，機關和學校的食堂裏，都會用這種方式來給飯菜保溫。

    可這種做法的缺點也很明顯，那就是會被熱水蒸發的水汽極大的傷害鑊氣，稀釋飯菜的香氣，讓飯菜吃起來有種剩菜味兒，有種水汽汽的感覺，味道不夠濃郁。

    不過好在這道扣肉是蒸菜，這樣保溫對菜品的影響很小。

    白慶樺一直在關注着姜聰。

    看到他輕輕點頭，白慶樺的臉上也露出了幾分笑意。

    “小姜，你覺得這道【赤土扣肉】做得怎麼樣？”

    白慶樺開口問了句。

    “不錯。”

    姜聰點頭稱讚：“色澤紅潤、亮麗，刀工整齊，芡汁濃度合適，香氣很足，很不錯的一道【赤土扣肉】。”

    白存本同樣在關注着他。

    聽着他的點評，白存本不由得皺起了眉頭。

    等他說完後，白存本忍不住開口問：“既然姜師傅說不錯，那就還有提升的空間咯？”

    他這句話明顯能聽出不服氣的滋味來。

    白慶樺聞言，趕忙衝他使了個眼色。

    但白存本卻只是盯着姜聰，一言不發的等着姜聰的回答。

    見他說話夾槍帶棒，姜聰笑了笑，側身讓出身位，衝後方評委示意：“我只是隨口一說，點評還是得幾位老師來。”

    可白存本見他閉口不談，卻倔脾氣上了頭，擠着一絲僵硬的微笑，問：“姜師傅是看不上我的手藝，懶得和我交流嗎？”

    “臭小子，你說什麼呢？”

    白慶樺聽不下去了，開口呵斥了句，趕忙衝姜聰解釋：“我這個小孫子不懂事兒，他不是那意思。”

    被他呵斥了句，白存本沒再繼續開口。

    可看他不服氣的表情就能看出，他的確是剛剛話裏的意思。

    看了他一眼，姜聰瞅着一臉歉意的白慶樺，略一沉思，就笑着開口了：“【赤土扣肉】是津門特色年菜，還申報了非遺，但內行都知道，它的前身是名菜【萬字扣肉】。

    【萬字扣肉】是冀菜裏的直隸官府菜，也是滿漢全席裏的大菜之一。

    【萬字扣肉】後來演化成了很多個版本，比如江浙地帶的【寶塔肉】、【金牌扣肉】等等。

    【赤土扣肉】也是這道菜的本土化的家常做法，只是沒有切成萬字而已。”

    聽到他一口說出菜品的起源，白存本一臉疑惑。

    他學這道菜的時候，只知道這是津門本地名菜，怎麼和【萬字扣肉】扯上關係了？

    他遲疑的看向了白慶樺，卻看到白慶樺輕輕點了點頭，等於是承認了姜聰所說屬實。

    見狀，白存本沉默了。

    但他神色間，依舊不服氣。

    不管這道菜源自哪裏，最終還是要看菜品的味道。

    這道菜他做得沒問題，他不信姜聰能挑出什麼毛病來。

    看着盤中的扣肉，姜聰繼續開口：“這道菜和【萬字扣肉】一樣，都是選用乳下三寸一指膘五花三層豬肋肉做的。

    做法是先煮後冒，再炸皮切片，加作料醃製，上鍋蒸透，兌汁勾芡，起鍋澆汁裝盤。

    你做的這份【赤土扣肉】，肉選得很好，用的是本地的土豬肉，肉香味足夠。

    但你在勾芡的時候，兌的湯汁是用煮肉的肉湯兌的，整體的香度不夠。

    【萬字扣肉】是要用高湯兌芡汁的，這樣出的菜，香氣濃郁，經久不衰，入口滋味濃厚，配合肉香，回味無窮。

    如果你在兌汁的時候，加一勺高湯，肯定會讓這道菜的味道更上一層樓。”

    說到這裏，姜聰住了口，隨即笑着補充：“這只是我的淺見，純屬拋磚引玉，不必當真。”

    白存本的表情變得有些奇怪了起來。

    他沒想到，姜聰居然真的指出了他的欠缺之處，而且聽上去還真的很有道理。

    一時間，他有些迷茫了。

    “可按照【萬字扣肉】的做法來做，不就變成【萬字扣肉】了嗎？”

    他求助的看向了白慶樺。

    看着他迷茫的樣子，白慶樺暗自嘆了口氣，解釋：“【萬字扣肉】的萬字指的是刀法造型，只要不切成萬字，那就不是【萬字扣肉】。

    而且最正統的【赤土扣肉】，的確是要用高湯的，不過用煮肉的肉湯也是可以的，只是達不到極致……”

    聽着他的解釋，白存本面色越來越黯然。

    他這次參加大賽，是衝着冠軍來的，可沒想到剛參加海選，就遇到了這麼大的打擊。

    姜聰在一旁看着，有些於心不忍，開口示意：“雖然達不到極致，但這道菜的水平已經相當可以了，晉級絕對沒問題。”

    後方評委聞言，趕忙上前品鑑了一番，一番商議後，也宣佈了白存本的晉級。

    但白存本拿着晉級卡，心中卻像吃了蒼蠅一樣，很是難受。

    看了眼時間，姜聰就準備告辭了：“不好意思，我要去準備點心組的比賽了。”

    “那好，就不耽誤你時間了。”

    白慶樺應了聲，問：“你打算做什麼點心？”

    姜聰拿起收拾好的東西，留下了一句：“煎餅果子。”

    跟着，就匆匆離開了。

    “煎餅…果子…”

    白慶樺神色古怪的重複着姜聰的回答。

    熱菜做【獨麪筋】就算了，點心比賽，居然做【煎餅果子】？

    這種滿大街都是的小吃，怎麼贏比賽？

    看了眼一臉鬱悶的白存本，白慶樺暗自感慨。

    虧他還覺得自家孫子傲氣，姜聰這小子，恐怕才是真正的傲氣啊！

    但人家不是自傲，是恃才傲物。

    想要張狂，也得有本錢才行啊！

    “走吧？”

    白慶樺衝白存本招呼：“晉級了，回家準備預選賽吧？”

    “我不回。”

    白存本繃着臉：“我要去看看他怎麼做【煎餅果子】！”