第33章：一看，二聞，三品

    就在姜聰將【獨麪筋】盛出時，一旁的年輕廚師做的菜也出鍋了。

    叮！

    一聲鈴響。

    “1122號，白存本出菜。”

    現場裁判宣佈選手出菜，示意評委儘快品鑑。

    但白慶樺聽着孫子完成菜品，只是看了一眼，就收回了視線，盯着面前的【獨麪筋】，眼神審視。

    “小吳，小楊。”

    他衝身後的兩個評委問：“好的【獨麪筋】的標準是什麼？”

    “明油亮芡，芡汁不過筷子寬。”

    “麪筋爽滑，內有韌勁，汁水充盈。”

    “口味以鹹甜爲主，味道均衡。”

    兩個評委三兩句就說出了【獨麪筋】的標準要求。

    白慶樺點了點頭，隨即示意：“你們是評委，你們先嚐嚐吧！”

    “好。”

    兩人知道他是有考教的意思，就應聲上前，拿出一雙新筷子，端起料碟，來到了菜品前。

    比賽中評判菜品，都是要按照一看，二聞，三品的步驟來的。

    一看是欣賞菜品完成度，美觀度，擺盤造型，器型搭配等等。

    但這道【獨麪筋】就是家常菜，再怎麼擺造型也於事無補。

    不過有白慶樺在旁邊，兩人也不敢怠慢，一左一右觀察着菜品，看得很是仔細。

    觀察片刻，兩人漸漸發現了些妙處。

    “整體擺盤很普通，不過菜品看起來芡汁明亮，色澤金黃，麪筋吸湯很足，看上去很飽滿。”

    “吸湯是一方面，麪筋的彈性很好啊！這個飽滿是麪筋收縮形成的凸面，筷子放上去能感覺到回彈。”

    “蔥姜蒜沫爆得恰到好處，色澤金黃，和麪筋的顏色一樣，搭配起來毫不突兀，還能最大程度釋放香氣，怪不得白會長說熗鍋熗得好呢！”

    “醬料用得也恰到好處，芡汁色澤紅亮，顏色很鮮明，但又不會過深。”

    “就從【獨麪筋】這道菜來說，這品相就是最標準的了。”

    聽着他們越說越起勁，白慶樺笑着點頭贊同：“不錯，這就是最標準的【獨麪筋】品相，從外觀來看，挑不出一點毛病。”

    說話間，盤中飄散着陣陣香氣。

    兩個評委離得最近，只覺舌底陣陣生津，只想趕緊嘗一口。

    “這醬的味道是真好，聞着真香。”

    “是啊！醬香味足，但還能聞到麪筋的香氣，奇了。”

    “嘗一口吧！”

    “嗯，先嚐一口。”

    兩人說着，就各自夾起了一塊麪筋。

    吳評委沒有急着送入口中，而是先看了下面筋的下方，確認沒有湯汁滴落，才滿意讚歎：“這芡勾得好，濃稠正合適，都掛在麪筋上，一滴也不掉。”

    另一邊，楊評委已經把麪筋塞進口中了。

    “唔…”

    麪筋入口後，楊評委就發出了一聲含糊不清的哼聲。

    剛出鍋的麪筋顯然是有點燙，他呲牙咧嘴的倒着嘴，燙得差點翻起了白眼兒。

    吳評委見狀，忍不住打趣：“你這是又在嘴裏炒了一遍嗎？”

    楊評委像是根本沒聽到，只顧着呼呼換氣。

    “你要不等它涼點再吃呢？”

    吳評委看着都替他着急。

    可楊評委被燙得眼角泛起了淚花，卻也沒有把麪筋吐出來。

    不過經過他一番倒嘴，麪筋的溫度也漸漸降低了不少。

    吸溜着麪筋中的湯汁，他終於吐聲讚歎：“呼！好吃啊！”

    見他被燙成這樣，還在誇讚好吃，吳評委也不免被勾起了好奇。

    都燙成那樣了，還能嚐出好吃不好吃嗎？

    搖了搖頭，他夾着麪筋，送到嘴邊，吹了好幾下，用嘴脣確定溫度降下來後，才將麪筋送入了口中。

    麪筋入口，外層滑溜溜的芡汁就讓麪筋順着舌頭滑進了嘴裏。

    他下意識的頂起舌頭一含，將麪筋含在了舌頂。

    但這一頂，卻讓麪筋中吸滿的湯汁被擠出了些許。

    外層的溫度被他吹涼了，可麪筋內部的湯汁卻還保留着相對較高的溫度。

    “呼~！”

    他也忍不住呼了口氣。

    不過好在吹了好幾下，內部湯汁雖然熱，卻也沒有燙得他呲牙咧嘴。

    而且湯汁溢出後，一股濃郁的鮮香就在他的口中洇開了。

    麪筋的內部不知道吸了多少湯汁，他感覺自己彷彿是喝了一口濃湯，而且是有着佛跳牆一般鮮香的濃湯。

    “唔！好鮮！”

    他捂着嘴巴，忍不住驚呼了聲。

    “是高湯！”

    楊評委緩過了燙勁兒，開口附和：“這湯吊得好啊！真捨得下料！”

    “豬骨，整雞，肘子，還有火腿…”

    吳評委仔細分辨着湯汁中的滋味，讚歎：“一道【獨麪筋】而已，這是用了幾十斤肉來配啊！”

    “這是典型的以葷託素派的做法。”

    白慶樺說着，也上前一步，拿起筷子和料碟，夾起一塊麪筋，吹了吹，送入了口中。

    細細品嚐着滋味，他微微眯着眼睛：“湯汁鮮香濃郁，是典型的老魯菜高湯的做法。

    無雞不鮮、無骨不香、無肘不濃，這鍋高湯起碼下了二十斤料，但還放了別的。”

    他又品鑑了片刻，遲疑問：“這湯裏不止有火腿，還有一種香氣，是肉類，好像是鴨油，但又有點不一樣，是什麼東西？”

    “是臘鴨。”

    姜聰公佈了答案。

    “臘鴨？”

    白慶樺挑起了眉毛，笑着讚歎：“你小子還真敢加料，居然還拿捏得這麼準，放的量恰到好處，又增加了風味，又沒有搶味，絕了。”

    說着，他又嚼了幾下，把麪筋嚥下後，才感嘆問：“你這個麪筋是真好，入口滑彈有嚼勁，吃起來像肉一樣，你是怎麼做出來的？”

    “這個簡單。”

    姜聰解釋：“我用的是西域八一特高筋麪粉洗出來的麪筋，筋度方面是最好的，口感自然就好了。”

    “西域麪粉？那怪不得了。”

    白慶樺恍然大悟：“西域麪粉的筋度是全國最好的，蛋白質含量最高，不過這個八一麪粉是？”

    “是西域QT縣的一個當地品牌，主要爲部隊和周邊地區供貨，外地基本見不到。”

    姜聰笑着示意：“不過這個你想買，還是可以聯繫得到的，只是要廢點功夫了。”

    “無非是多花點錢，東西好就值。”

    白慶樺感慨：“我發現了，你做菜是真捨得下本錢，這道【獨麪筋】平常人家裏做，也就三五塊的成本。

    但你這道【獨麪筋】，成本就得兩三千了吧？”

    “兩三千？”

    吳評委和楊評委都吃了一驚。

    他們雖然也嚐出了高湯的滋味，但就這麼一道【獨麪筋】，成本就要兩三千？

    這也太下血本了吧？

    姜聰沒有回答，只是笑了笑。

    其實這道菜的成本已經逼近五千了，如果算上人情，那就更沒價了。

    “兩三千都算少的。”

    白慶樺咂了咂嘴，讚歎：“就這道【獨麪筋】，放在國宴上也是毫不遜色的，這是津門菜的最高水平啊！”

    聽到他這麼說，吳評委和楊評委相視一眼，直接掏出了一張晉級卡，遞給了姜聰。

    “恭喜，你晉級了！”