第30章：這才叫熗鍋嘛！

    “識貨。”

    姜聰撕着麪筋，隨口回答：“買可買不着這麼好的麪筋，這是我自己洗，自己炸的。”

    被姜聰這麼個小夥子稱讚識貨，白會長不由被逗笑了。

    但看着撕開的麪筋絲，他又忍不住低頭仔細觀察了下，再次感嘆：“肉厚，筋度高，回彈性好，的確是好麪筋啊！”

    說着，他衝姜聰問：“能嘗一塊嗎？”

    姜聰沒說話，只是拿起一塊遞給了他。

    接到手中，白會長低頭嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起來。

    細細咀嚼半晌，他滿意點頭：“面香濃郁，入口有嚼勁，水分很足，應該是昨天才炸的吧？

    炸的火候也好，外層酥香又不沁油，內部軟糯不夾生，不錯，真不錯。”

    將麪筋嚥下，他打量着姜聰，問：“你這是要做【獨麪筋】？”

    “對。”

    姜聰將最後一塊麪筋放入盆中，就來到了竈口，打算起鍋燒水了。

    白會長沒有再開口，只是繼續打量着姜聰的操作。

    見他不再向前，後方陪同的兩個評委試着提醒：“白會長，要不去看看其他選手？”

    白會長頭也不回，輕輕擡了擡手，示意：“你們去，我看看這孩子的【獨麪筋】。”

    聽他這麼說，後方兩個評委也不好再說什麼了，只能站在後方，一同看着姜聰的操作。

    隨着他們的停留，周遭的觀衆也被吸引了注意。

    這個1526號選手有什麼特別的地方嗎？

    怎麼讓白會長停留了這麼久？

    觀衆們仔細觀望，卻只看到姜聰把撕好的麪筋倒進了鍋中的開水裏，開火焯起了水。

    “這是做【獨麪筋】嗎？”

    “這做法也只能是【獨麪筋】了啊！”

    “用【獨麪筋】參賽？這小子是來玩兒的嗎？”

    “不一定，敢用這種家常菜來參賽的，要麼是純外行，要麼就是真有兩下子，不然也不會讓白會長這麼關注啊？”

    觀衆們的議論傳到了姚窕的耳中，她看着竈臺前關注着姜聰操作的白會長，心中暗自嘀咕。

    難道白會長看出什麼問題了？

    白會長身後，兩個評委也在小聲的交頭接耳。

    “【獨麪筋】有什麼稀奇的？”

    “能把【獨麪筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”

    “這選手才多大歲數？能有那功力？”

    “看着是不大，但我怎麼感覺有些眼熟啊？”

    兩個評委嘀咕着，一邊打量姜聰，越看越疑惑。

    忽然，一個評委餘光掃到了一個身影，擡手招呼了聲：“老吳！”

    通道口，一個中年男人正路過，循聲走了過來，正是冷菜組的評委吳奇峯。

    兩個評委指着姜聰，衝他問：“這個選手你認識嗎？”

    “認識啊！”

    吳奇峯驚奇的指了下姜聰：“他就是我跟你們說的那個調味高手啊！怎麼他還參加熱菜比賽了？”

    “是他？”

    兩個評委一驚，再看向姜聰的眼神頓時認真了幾分。

    吳奇峯是津門冷菜烹飪大師耿付林的愛徒，也是利順德大飯店的廚師長，對冷菜拼盤很有研究。

    能讓他讚不絕口的選手，肯定不簡單。

    怪不得白會長會停留下來，原來是看出了這小子的不凡？

    果然姜還是老的辣啊！

    白慶樺並沒有相面識人的本事，但姜聰用的這份炸麪筋，的確是他見過品質最好的炸麪筋了。

    能炸出這麼好麪筋的人，別的不說，炸功絕對很不錯。

    如果姜聰說他要做【糖醋麪筋絲】，白慶樺絕對不會奇怪，也不會刻意停留。

    因爲【糖醋麪筋絲】的精妙之處，就在於麪筋絲的炸制。

    但姜聰做的偏偏是【獨麪筋】。

    這就讓他有些好奇了。

    【糖醋麪筋絲】不是家家戶戶都能做的，可【獨麪筋】卻是津門人家家戶戶都會做的菜。

    它的門檻很低，只要是會做點飯的新手，都能做這道菜。

    用那麼好的麪筋，做這麼尋常的菜，只有兩種可能。

    一種就是暴殄天物，山豬嚼細糠。

    另一種，就是廚師對食材要求極高。

    【獨麪筋】在津門菜中，地位很特殊。

    它的下限夠低，低到家家戶戶都會做。

    但它的上限卻很高，甚至可以登上國宴。

    頂級大廚可以用這道菜施展出燉、燴、溜、燙、熬、芡等種種技藝，做出不同的風格和特色。

    也可以利用各種配料，做出檔次不同的版本，哪怕放到國宴上也絲毫不遜色其他大菜。

    可白慶樺注意到，姜聰準備的材料，就只有麪筋，沒有其他的雞鴨魚肉等配料。

    他是要用那麼好的麪筋，做一道家常版的素麪筋嗎？

    帶着好奇，白慶樺仔細觀察着姜聰的手法。

    姜聰已經燙好了鍋中的麪筋，用漏勺撈起，拿炒勺底部擠壓着麪筋，把內部吸附的水分擠壓出來。

    鍋中的清水已經變成了淡黃色的麪湯，上方漂浮了一層明亮的金黃油層。

    那是從炸麪筋上焯出的油，目的是去除麪筋內部殘留的油脂，避免成菜油分太大過膩。

    擠幹水分後，姜聰就把麪筋放在了一旁的盤中備用。

    原本鼓漲的麪筋塊經過焯燙，已經徹底軟化，像是燉熟的雞皮，貼在了一起。

    白慶樺注意到，姜聰在水開前，往鍋里加了一勺白色粉末。

    那顯然是鹼面，否則麪筋不會出油這麼徹底，質地也不會變得這麼軟。

    重新燒水，姜聰又把炸麪筋焯燙了一次。

    這一次是去掉鹼面的味道，也會把剩餘的油脂進一步的去除乾淨。

    可看到這裏，白慶樺依然有些疑惑。

    因爲這仍是最普通的家常【獨麪筋】的做法，並沒有什麼奇特之處。

    兩次焯水後，姜聰把麪筋撈出，擠幹水分，放在一旁，跟着就切了蔥姜蒜沫，起鍋燒油，準備烹製了。

    拿出一個裝滿白色豬油膏的透明玻璃罐，他從中挖出了一勺豬油，放入了鍋中。

    看到豬油，白慶樺微微挑眉，心中飄過兩個字。

    果然。

    素菜葷做，這是以葷託素流派的特點。

    素菜不放葷油，味道必然寡淡。

    用葷油來做，香度自然要比素油強得多。

    鍋中豬油很快就化開了，姜聰見狀，往裏丟了兩顆大料，直接將火開到了最大。

    嗤~！

    竈臺中的火焰像是火箭發動機一般，瘋狂舔舐着鍋底。

    鍋中的油溫也在急劇升高，鍋邊青煙飄起。

    眼看原本褐紅色的大料開始變黑，姜聰用刀將蔥姜蒜沫剷起，直接放入了鍋中。

    滋啦！

    油聲響動，鍋中像是炸開了一般。

    拿過炒勺，姜聰就抓着鍋沿，用勺底將鍋中的蔥姜蒜沫飛快的推開，在鍋底劃圈，向四周散去了。

    看到這一幕，白慶樺口中嘖了聲，輕聲讚歎：“漂亮，這才叫熗鍋嘛！”