第28章：竈神舌

    白菜絲入口後，姚窕才發現，曹琦昌的描述很準確，居然一點都沒誇張。

    入口後她能明顯吃出芥末的香氣，但卻又沒那麼濃。

    可要說淡又不會覺得淡，只覺得滋味很足。

    而芥末那股獨特的刺激味也是夠的，只是沒有達到嗆鼻子的程度。

    也不會直衝天靈蓋，瞬間讓人淚流滿面。

    它是若隱若現的順着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再進一步就要衝到頭頂了，可卻又偏偏欠一些。

    就是這種臨門一腳的感覺，讓人無比想要繼續再吃下一口，把感覺頂上去。

    可試吃的量又偏偏只有一口，讓人意猶未盡。

    不過姚窕知道，就算再吃一口，那股勁兒也不會衝進腦子裏，像普通的芥末味型的菜一樣，把人嗆到出眼淚。

    這是一種極爲精妙的調味把控，絕不是普通廚師能做得出來的。

    她也會做芥末味型的菜，師父教過她做【芥末墩兒】、【芥末鴨掌】等等之類的涼菜。

    師父在教她調味的時候，就說過很多次。

    好的調味，不是把料放得很足，而是會稍微留一手，讓客人吃了一口還想吃第二口。

    但這個留一手是很難做到的。

    因爲留得太多就會顯得淡，可留得太少，又不會有這種讓人上癮的感覺。

    這一點做得最好的是川菜大廚。

    師父說過，當年的川菜泰斗，正興園的創始人關正興，就很擅長調味，尤擅麻味。

    他當年將【麻婆豆腐】從民間引入正興園，開創的關派做法，在花椒的使用上，就極爲精妙。

    關派的【麻婆豆腐】，麻味並沒有那麼厚重，讓人一口入魂。

    但在一口過後，食客們往往匙不能停，一直要吃到乾乾淨淨，滿頭大汗，才算心滿意足。

    那種神奇的魔力，一度讓人以爲他在菜里加了什麼不能加的東西。

    不過只有懂行的才知道，這是頂尖的調味功夫，絕不是隨隨便便就能做到的。

    就連師父自己，在調味的時候，都很難保證能夠成功留一手，而且還能留得準。

    他親自下手的時候，十次裏能有四次能留得準，就已經很滿意了。

    而姚窕自己學廚這麼多年，成功留一手的次數，一隻手都能數得過來。

    據師父說，想要達到這種極致的調味水平，味覺就必須要靈敏才行。

    他年輕時，十次裏能有六次留得準。

    可因爲年紀大了，味覺漸漸退化，就越來越留不準了。

    師父感慨過，如果姜聰能學廚，在調味上肯定有天分。

    因爲姜聰的味覺是師父見過最靈敏的，堪比傳說中的“竈神舌”。

    在民間傳說中，竈神是掌管廚房的神祇，傳說是受玉皇大帝封的“九天東廚司命竈王府君”，負責管理各家的竈火，也就是古時的廚房之神。

    從商代開始，民間就已經在供奉竈神了。

    秦漢之前，竈神更是重要的五祀之一。

    在民間傳說中，竈神除了掌管人間飲食，還會考察善惡。

    竈神的左右隨侍一個捧善罐，一個捧惡罐，隨時隨地記錄家中瑣事，分爲善惡，保存在善惡罐裏，年終時上天彙報。

    所以爲了堵住竈神的嘴，在年終十二月二十四日這天，家家戶戶都要送竈神，向竈神供奉一些又甜又黏的東西。

    比如糖瓜、湯圓、麥芽糖等等。

    祈求竈神“上天言好事，下界降吉祥”。

    作爲掌管人間飲食的廚房之神，竈神自古以來也是廚師們供奉的神仙之一。

    而廚師往往會形容那些味覺最靈敏的人，是受了竈神的賜福，擁有了“竈神舌”，來代替竈神品嚐人間美味。

    自古以來，能擁有“竈神舌”的人寥寥無幾。

    比如第一次提出酸甘苦辛鹹五味的廚聖伊尹。

    發明了雞精，諫言隋文帝天下最好吃的菜是“餓”的廚王詹鼠等等。

    據說他們的味覺就遠遠強於常人，甚至在黃河上游撒一勺鹽，在下游都能嘗得出來。

    這種傳說自然是誇張的說法，但師父卻說，這種有“竈神舌”的人是真實存在的。

    距今最近的一條“竈神舌”，就屬於康乾年間的御廚張東官。

    據說他的味覺敏銳到，往清水中撒一撮鹽，他能嚐出一共撒了多少顆，分毫不差。

    師父原本以爲這都是傳說，直到他見識到了姜聰的味覺。

    姜聰的味覺敏銳到了極致，對各種刺激性氣味都很敏感，從小就不吃蔥姜蒜。

    據說就連做菜時沒有洗乾淨手，手上沾染了切蔥姜蒜時的氣味，都能被他嘗出來。

    他對食材的要求也十分嚴格，只吃鮮貨。

    蔬菜只吃當天採摘的，魚肉只吃現宰現殺的。

    各種乾貨和發酵類食物，不管是火腿還是香菇，豆豉還是醪糟，他都統統不沾。

    正是因爲這種挑剔的味覺，所以姜聰從小就營養不良。

    師父廢了好大的心思和功夫，才讓他開始一點點的接受各種食物。

    但對於種種食材混雜，氣味融合一氣的廚房，姜聰一直到高中都還很抗拒，一進去就想嘔吐。

    所以師父才沒有讓姜聰學廚，而是把希望都寄託在了姚窕的身上。

    姚窕也知道姜聰的味覺很敏銳，但卻對師父所說的調味天賦沒什麼概念。

    而這一口精妙到極致的【生拌黃芽白】，卻讓她清晰的意識到，什麼叫絕對的天賦了。

    就這種調味水平，給她一千次機會，她都未必能試得出來。

    姜聰居然隨手就調出來了？

    她神色複雜的看着竈臺前收拾食材的姜聰，心中感慨。

    原來，這就是你參賽的底氣嗎？

    把竈臺收拾乾淨後，姜聰就帶着食材準備返回隔壁候場區了。

    冷菜組的比賽雖然成功晉級，但他同時報名了三組個人賽，冷菜組，熱菜組和點心組。

    所以接下來，他還要參加後續的熱菜組和點心組的海選。

    通道處，他遇到了在那裏等候的姚窕。

    “怎麼樣？好吃嗎？”

    姜聰注意到姚窕也品嚐了他的【生拌黃芽白】，順口問了句。

    “很好吃。”

    姚窕點了點頭，誇讚：“調味調得很完美，你往芥末醬里加了蜂蜜和芥末油，增香的同時又降低了刺激性，還增強了白菜的鮮甜，很好吃。”

    “那就好。”

    姜聰笑了笑，問：“怎麼樣？還覺得我進不了預選賽嗎？”

    姚窕陷入了沉思，卻不置可否。

    半晌，她才看着姜聰，正色開口：“你的味覺天賦強的可怕，在涼菜調味方面幫助很大，這點我不否認。

    但熱菜不是只會調味就能做好的，各種烹飪技法才是關鍵，你如果不會除了【魚羊炙】之外的菜，還是走不遠的。”

    說到這裏，她忽然想起，姜聰早上帶的食材中，並沒有【魚羊炙】所需的食材。

    略一遲疑，她問：“接下來的熱菜，你打算做什麼菜呢？”