第27章：芥末、山葵與辣根

    “芥末？”

    曹琦昌疑惑的捋了把發亮的腦門：“津門這邊兒吃拌白菜，都是拿醃臘八蒜的醋拌，再加點海蜇皮，沒聽說過用芥末的呀？

    就算做【芥末墩兒】，也沒有切絲兒的做法啊？”

    “一家一個做法兒，我們家拌白菜還放醬油呢！”

    韓昭在一旁接了句。

    “多可恨？你是津門人嗎？哪有拌白菜放醬油的？”

    曹琦昌斜着眼吐槽，一臉嫌棄。

    攝像機在一旁拍攝着，主持人向前湊了湊，試探着吸了口氣，卻疑惑問：“這是芥末嗎？聞着怎麼不嗆啊？”

    “我已經發好了，又拿油封住了，味道跑不出來的。”

    姜聰說着，就用勺子舀出了一勺芥末醬，放在了一個空碗裏。

    主持人依然有些困惑：“但我記得芥末不是綠色的嗎？爲什麼你用的是黃色的？”

    “多可恨？”

    曹琦昌嘖了聲，瞅着他問：“你沒吃過【芥末墩兒】嗎？咱們國內的芥末就是黃色的，綠的那叫辣根兒！”

    說着，他頓了下，又衝姜聰問了一嘴：“你說是不？”

    姜聰起鍋燒了一勺清水，聞言隨口應了聲：“對，也不對。”

    “這倒黴孩子，多可恨？怎麼又不對了？”

    曹琦昌急了，用手比劃着：“那綠的，像牙膏似的，從管兒裏擠出來的，是不是叫辣根兒？吃海貨的時候是不是配那個辣根兒吃？”

    竈臺中的火焰熾熱，片刻間鍋裏的清水就開始冒熱氣了。

    姜聰用膝蓋一頂，關小了火，笑着開口：“那種的確是辣根兒，但綠色的還有一種，叫山葵，這兩個不是一個東西。”

    說着，他用炒勺舀出了一勺燒熱了的水，倒進了放着一勺芥末醬的碗裏，用勺子攪動着，讓芥末慢慢化開。

    “其實嚴格來講，芥末只有一種，就是咱們的這種黃芥末。”

    一邊攪動，他一邊解釋着：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，當做調味品使用的，所以才叫芥末。

    華夏從周代開始，就已經在吃芥末了。

    《禮記》裏就有記載，膾，春用蔥，秋用芥，指的就是芥末。

    後來到了唐朝前後期，這種芥辣口味傳到了日本。

    但因爲缺乏原料，日本就改用了山葵的根來作爲原料，也就是高端日料店裏用的wasabi。

    新鮮山葵是很貴的，而且沒有辦法保存，只能用新鮮的山葵根在鯊魚皮上研磨成醬，才能有最好的風味。

    一旦放得太久，味道就會消散了。

    再加上原材料對生長環境很苛刻，所以真正的山葵根一般都賣得很貴，要上千塊一斤。”

    隨着姜聰的攪拌，碗中的芥末漸漸澥開，周遭也飄起了一縷縷刺激的芥末氣味。

    “誒？有味道了。”

    主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些驚喜：“這個味道怎麼不嗆啊？感覺還有種特殊的香氣。”

    “芥末的味道比山葵要衝一些，但比辣根要淡，辣根是最衝的。”

    姜聰將芥末澥開後，就俯身又拿出了一個玻璃瓶，裏面裝着白色的膏狀物，像是豬油一般。

    他用勺子挖出一勺，也放進了碗中，繼續澥着，一邊解釋：“芥末，山葵和辣根，這三種東西，山葵的氣味是最清淡的，有一股清香。

    因爲它是鮮貨磨開的，有一股水氣，會讓味道顯得更鮮。

    芥末是芥菜籽曬乾後磨成的粉，再用溫度發開，來獲取香氣的，它的香氣就會更濃一些。

    而且因爲芥菜籽中是有油脂成分的，可以用來榨芥籽油，所以磨成粉後，吃起來味道會更潤。

    辣根就更多的是衝了，它之所以叫辣根，就是因爲它的原料叫辣根。

    但辣根的顏色是白色的，磨成的醬也是白色的，做成綠色是爲了平替山葵醬，加了食用色素才會變綠的。

    山葵對生長環境的要求太高，溫度不能低於12℃，不能高於18℃，而且還要有活水，比較嬌貴，所以產量也低，自然價格就賣得高了。

    辣根就不一樣了，它對生長環境的要求沒有那麼高，所以產量就高，佔據了大部分的市場。

    不過它的味道比山葵和芥末都差得多，只是成本更低而已。”

    “原來有這麼多分別？”

    主持人嘖嘖感嘆：“真是長見識了。”

    姜聰擡頭看了他一眼，笑了笑，沒有多說。

    這個主持人還是很專業的。

    主動裝傻，來讓採訪對象說更多的信息，這一招很多大主持人都用得出神入化。

    說話間，姜聰已經把拌白菜絲的料汁兌好了。

    攪拌均勻後，他端起碗來，就把料汁倒在了盆中的白菜絲上。

    隨後，他拿過筷子，將白菜絲攪拌均勻，就夾着放進了一個個料碟裏。

    評委和嘉賓都需要試菜。

    但一個人的胃口有限，參賽選手太多，哪怕每道菜吃一口，也吃不了多少道菜。

    所以選手在裝盤的時候，都會按照一人一口的量來裝盤。

    看着姜聰裝好的白菜絲，曹琦昌興致勃勃的抽出了一雙筷子：“我來試試。”

    說着，他就端起了一份來。

    用筷子夾起白菜絲，他先低頭聞了聞。

    “誒？不太衝啊？”

    他有些驚訝，又聞了聞，誇讚：“都是芥末香，還有別的味兒，這拌得好啊！”

    咽了口被芥末味兒刺激出來的口水，他將白菜絲送入了口中，眯着眼咀嚼了幾下。

    “嗯？”

    他神色變得有些疑惑，又嚼了幾下，挺直了脖子，眨了眨眼睛：“嘿！有點意思！”

    “怎麼了？衝着了？”

    韓昭在一旁幸災樂禍的調侃：“是不是上頭了？”

    “有一點兒，但不衝。”

    曹琦昌驚奇的看着料碟裏的白菜絲，用筷子點着：“這個芥末味兒怎麼說呢？剛剛好！真合適！

    我吃進嘴裏，就等它衝鼻子那下呢！但它沒有那麼衝，只有香氣。

    等再嚼幾下，那個芥末味兒才像是小螞蟻一樣，順着你的鼻子鑽進腦子裏，麻酥酥的，癢癢的，就像摳你腦子裏的麻筋一樣，怎麼那麼妙呢？”

    “你這是把孫猴子吃腦子裏去了？還在裏面摳麻筋？”

    韓昭一臉壞笑的在一旁吐槽：“吃芥末不就爲了衝那一下嘛？不衝還有什麼意思？”

    “多可恨？誰說吃芥末就爲衝那一下了？我又沒感冒，鼻子不通氣兒，我衝它幹嘛？”

    曹琦昌沒好氣的斜了他一眼：“這芥末味兒吃的是它的香，而且不光是香，這白菜也好吃，脆甜！”

    說着，他衝姜聰挑起了大拇指：“爺們兒，你這白菜拌得，絕了啊！”

    “有你說得那麼誇張嗎？你才吃了一口，就誇上天了？”

    韓昭斜眉耷眼的嗤笑了聲，也懶洋洋的抽出了一雙筷子：“我也來嚐嚐。”

    端起一份，他也吃了一口。

    入口後，咀嚼幾下，他頓時瞪大了眼睛：“誒我去？這味兒？”

    “有沒有？我就問你有沒有？”

    曹琦昌瞪眼指着他，腰桿挺得筆直。

    見狀，主持人也上前嘗了一份。

    跟着，他就衝後方喊了起來：“吳老師！楊老師！快來！”

    他叫來的是負責下午海選的兩個評委，也都是有着烹飪技能評委資格證的專業大廚。

    他們來到近前，分別品嚐過姜聰的【生拌黃芽白】後，沒有絲毫猶豫，直接就把晉級資格給了姜聰。

    姜聰對此並不意外，區區海選賽，根本不用他出全力。

    一道最普通不過的拌白菜，也照樣能晉級。

    宣佈姜聰晉級後，兩個評委並沒有離開，而是把各自的徒弟都叫了過來，讓他們品嚐姜聰的【生拌黃芽白】，考他們的調味。

    而主持人則把剩下的十多份【生拌黃芽白】分發給了周圍的觀衆，迅速帶動了現場氣氛。

    人羣中，姚窕來到了最前方，衝主持人示意，也要到了一份【生拌黃芽白】。

    看到姜聰晉級，全場沒有比她更驚訝的人了。

    她驚訝的不是姜聰能晉級，而是姜聰居然能靠着這麼一道稀鬆平常的拌白菜晉級。

    他是怎麼做到的？

    帶着疑惑，她夾起了試吃料碟裏的白菜絲，送入了口中。

    下一刻，她就愣在了當場。