第14章：複合香型

    “原來是這樣。”

    馮陽觀察着饢坑中的錫紙卷，嘖嘖稱奇：“能想到用這種方式來做菜的人，絕對是天才中的天才。”

    正感嘆着，他忽然聽到了什麼，湊近了些，仔細聽了片刻，才指着錫紙卷，衝姜聰問：“那裏面好像有聲音啊？”

    饢坑中只有燒透了的猩紅木炭，但卻有像是乾柴燃燒似的噼啪聲不斷響起。

    仔細去聽就可以分辨得出，聲音是從那個錫紙卷裏傳出來的。

    “是不是溫度太高了，烤焦了？”

    馮陽衝姜聰提醒。

    錫紙導熱效率很高，如果溫度過高，會很容易讓內部的食材糊化。

    “不是。”

    姜聰沒有解釋：“待會兒你就知道是什麼聲音了。”

    姚窕也在觀察着饢坑中的肉卷，卻忽然問：“羊肉會有羶味，魚會有腥味，這兩種味道不會衝突嗎？”

    姜聰肯定回答：“只要食材夠新鮮，就不會有衝突，而且會很協調，還能激發出複合香來。”

    “複合香？”

    蔡闌被這個詞勾起了回憶，連連點頭：“沒錯，【魚羊炙】的香氣就是一種特殊的複合型香氣，既有魚的鮮美，又有羊的濃香，總之就是很特殊的味道。”

    “這是一種很古老的搭配方式。”

    姜聰拿過一個夾子，給肉卷翻了個面，然後重新蓋上了蓋子，順口解釋：“《周禮·天官冢宰》裏有記載，凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶。

    這幾句話的意思是說，食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。

    這幾種搭配，就代表古人發現的複合香型，魚羊合鮮只是其中的一個代表。”

    “原來是出自《周禮》？”

    蔡闌聽得驚訝，隨即也贊同表示：“不過《周禮》裏確實有很多食物、烹飪相關的記載。

    在那個時候，廚師的地位是很高的，屬於六官之首的天官，地位僅次於宰相。

    所以自古以來，中國人對飲食都是很重視的，民以食爲天嘛！”

    直播間裏，越來越多的觀衆也因爲幾人的一連串交流加入了討論。

    “我說什麼【魚羊炙】能讓蔡闌記二十年呢？原來是幾千年傳承的味道啊！”

    “這麼悠久的歷史，爲什麼我們平時就見不到呢？我還是在直播間裏第一次聽說這道菜。”

    “《周禮》記載的那可都是周天子的飲食起居，雖然是幾千年前，但也不是咱們普通人能達到的規格。”

    “都說民以食爲天，但我感覺現在願意用心做菜的廚師和館子越來越少了，都是預製菜和凍貨。”

    “用心程度和成本是掛鉤的，如果願意多花點錢，還是可以吃到用心做的菜的。”

    “別動不動就拿花錢說事兒，我本身就愛吃，也捨得花錢吃，很多大館子我都是常客，但現在不少館子的出品明顯就不如十幾二十年前了，價格還貴了好幾倍。”

    “用心真的是看自己的，我家小區對面的川菜館，不管是炒菜還是蓋澆飯，都做得特別好吃，量又大又實惠，絕對不輸很多大館子。”

    “希望多點用心做菜的人，讓我們都能吃到真正好吃的菜啊！”

    “蔡闌先生能找到這麼年輕，又這麼懂行的大廚，也是爲烹飪行業做貢獻啊！”

    “這個年輕人懂行是挺懂行的，但手藝到底如何，還是得吃過才知道，不能紙上談兵。”

    直播間裏的討論也在迅速增加着直播間熱度，沒一會兒的時間，直播間在線人數就已經突破了10萬+。

    看到這個數據，阿杰很是振奮。

    蔡闌這個賬號的粉絲本身就不多，之前也直播過幾次，觀衆數量從幾百到上千都有，但卻沒破過萬。

    今天不僅破了萬，居然還直接突破了10萬+。

    這數據放在整個鬥音裏，都算是頂級人氣了。

    感慨間，他看了眼在饢坑旁觀察內部，不時用鉗子調整肉卷的姜聰。

    雖然他是蔡闌工作室旗下的員工，但他卻不得不承認，今天的直播能有這麼好的數據，和這位姜聰有着直接的關係。

    這時，饢坑前的姜聰忽然用鉗子把錫紙卷夾了出來。

    阿杰見狀，趕忙把鏡頭湊了過去。

    “烤好了嗎？”

    蔡闌見狀，也隨之精神一振。

    對於這道菜的味道，他已經等得夠久了。

    “還沒有。”

    姜聰夾着錫紙卷，回到了攤位前的案臺旁。

    把滾燙的錫紙卷放在案臺上，姜聰拿過兩雙筷子，左右開工，先把塞進尾部的錫紙勾了出來，隨後夾着兩端，把皺巴巴的錫紙剝開了。

    錫紙一開，一股濃郁的香氣就從縫隙之中涌了出來。

    蔡闌跟得最近，嗅到這股香氣，頓時瞪大了眼睛，激動的指着錫紙卷：“對！就是這個味道！”

    馮陽也跟了過來，嗅到這個味道後，他先是愣了下，跟着就快步上前，緊盯着姜聰的動作，眼睛都不捨得眨一下。

    姚窕同樣一臉驚異，但看向姜聰的眼神卻愈發複雜了。

    這種味道，師父沒教過她。

    “可以吃了嗎？”

    蔡闌不停的吞嚥着口水，有些迫不及待。

    他已經等不及想要品嚐到這個讓他魂牽夢繞的味道了。

    “別急，還沒做好。”

    姜聰說着，就用筷子輕輕剝着肉卷外側的魚脂皮。

    經過烤制後的魚脂皮已經變成了果凍狀，筷子輕輕一戳就破開了，半透明的汁水溢出，讓散發的香氣也愈發濃郁了幾分。

    嗅到這股香氣，蔡闌更忍不住了，喉結劇烈聳動着，兩隻手也不知道該抱着還是揹着。

    馮陽也在吞嚥口水，心中則越來越震驚。

    這味道怎麼能香到這個程度？

    姜聰的動作很輕柔，沒一會兒就把一整層烤化了的魚皮剝了下來。

    但他剝去的只是那一層皮，貼着皮的魚脂卻都留了下來，和羊尾外側同樣已經開始融化的油脂融在了一起。

    跟着，姜聰就夾着羊尾肉的末端，把它拎了起來，放在錫紙上墩了下。

    譁啦啦~！

    羊尾肉內部頓時掉出了一團深橘色的東西，還伴隨着一些殘渣。

    馮陽仔細看去，卻發現那是一團由爆開的魚籽聚合在了一起，已經熟了。

    頓時馮陽就明白了剛纔饢坑中傳出的噼啪聲是來自哪裏了。

    那些噼啪聲，就是魚籽爆開的聲音！

    “我知道了！”

    馮陽激動的看向了姜聰：“你在用錫紙包魚籽的時候，把末端塞了進去，讓錫紙往內部傳輸熱量，快速加熱魚籽，讓它們在羊尾肉內部爆開。

    這樣一來，羊尾肉的內部就會吸收魚籽的鮮甜，和外部的魚脂達到平衡。

    最後你再把魚籽取出來，這樣羊尾肉就吸收了魚所有的鮮美，但又不會吃到魚肉，也就是蔡生說的吃魚不見魚！”

    “沒錯。”

    姜聰沒有否認，又補充了句：“但這不是最後。”

    說着，他用筷子仔細的把羊尾肉中的魚籽全部取出乾淨，又從一旁拿出了一根最大號的鐵籤，從羊尾肉的內部穿了過去，把羊尾肉穿在了鐵簽上。

    “炮烤只是第一步。”

    他拿起鐵籤，來到了烤爐前：“但如果不炙烤，這道菜怎麼會叫【魚羊炙】呢？”